Mini cornets de pâte filo à la mousse de maquereau, crème d'avocat et glace au gingembre et au citron vert

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 12 Std.

16 portions

Zutaten

Glace au gingembre et au citron vert

20 g de gingembre frais pelé
50 g de sucre
150 g de jus de citron vert
3 jaunes d'œufs
125 g de crème 40% teneur en graisse
125 g de lait

Cornets en filo

4 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu

Mousse de maquereau

1 feuille de gélatine
200 g de crème 40% teneur en graisse
125 g maquereau fumé, en morceaux de 2-3 cm
50 g de fond de poisson

Crème d'avocat

20 g de jus de citron vert
1 avocat mûr
1 trait d'huile d'olive
¼ c. à café de poivre moulu
¼ c. à café de sel

Finition

fleurs comestibles pour la finition
pousses de pois

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 16 portions

Natrium 1682.3 mg

Eiweiß 60.7 g

Brennwert 11204.8 kJ / 2678 kcal

Fett 217 g

Ballaststoffe 10.7 g

gesättigte Fettsäuren 115.8 g

Kohlenhydrate 135.7 g

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