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Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse
- 600 g Kartoffeln, mehlig, ungeschält
- 300 g Knollensellerie, geschält
-
200
g Spargel, grün, geschält
oder 200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnitten - 150 g Karotten, Enden abgeschnitten
- 150 g Kohlrabi, geschält
- ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen (0.5 cm)
- 20 g Olivenöl
- 250 g Schlagobers
- 60 g Weißwein
-
½
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
oder 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht - 2 - 3 TL Maisstärke, in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack
- 500 g Wasser
Rindswangerl
- 200 g Zwiebeln, geviertelt
- 100 g Karotten, in Sücken
- 80 g Lauch, in Stücken (2 cm)
- 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
- 2 Lorbeerblätter, getrocknet
- 2 Wacholderbeeren
- 3 TL frische Thymianblättchen
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet, nach Geschmack
- 600 g Rinderfond
- 200 g Rotwein, trocken
- 800 g Rindswangerl, sehnenfrei, in 4 Stücke geschnitten
- Rapsöl, zum Anbraten
- 5 - 6 EL Maisstärke, in Wasser aufgelöst, nach Geschmack
Fertigstellung Rahmgemüse und Selleriepüree
- 30 g Butter, in Stücken
- 180 g Milch
- 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack
- 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen, nach Geschmack
- Nährwerte
- pro 1 Portion
- Brennwert
- 5854 kJ / 1398 kcal
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
- Fett
- 100 g
- gesättigte Fettsäuren
- 47 g
- Ballaststoffe
- 12.6 g
- Natrium
- 1878 mg
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