Merluza al cava

• 300 g de almejas frescas
• agua
• 1 - 2 cucharadas de sal gorda

Fumet

• 16 de langostinos crudos sin pelar
• 20 g de aceite de oliva
• 150 g de agua

Merluza, patatas y almejas

• 20 g de aceite de oliva
• 200 g de puerro en rodajas de 2 cm
• 6 lomos de merluza salpimentados
• 200 g de cava
• 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
• 600 g de patatas peladas, en trozos de 3 cm