Polpette di salmone con crema di ceci e pomodorini

Polpette di salmone

• 250 g di filetti di salmone fresco, a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 2 lime, la scorza (senza la parte bianca)
• 5 fili di erba cipollina fresca spezzettati
• 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 pizzico di pepe
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 2 foglie di salvia fresca
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di pane bianco, semi morbido
• 1 albume
• 35 g di pangrattato
• 35 g di semi di sesamo per panare

Crema di ceci e pomodorini

• 1 cipollotto a pezzi
• 10 g di capperi sott'aceto
• 1 acciuga fresca
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di pomodori ciliegino a metà
• 100 g di ceci lessati
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 40 - 50 g di acqua