Scampi-Melonen-Spieße auf Bulgursalat

Name: Scampi-Melonen-Spieße auf Bulgursalat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 5 Stängel Minze; 5 Stängel Koriander; 1250 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Bulgur; 24 Scampis; 620 g Honigmelone; Kräutersalz; 50 g Rapsöl; 1 EL Senf, mittelscharf; 50 g Weißweinessig; 1 TL Sambal Oelek; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Zucker; 200 g Salatgurke

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

60 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
5 Stängel Minze, abgezupft
5 Stängel Koriander
1250 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
250 g Bulgur
24 Scampis (ca. 500 g), geschält, frisch oder TK, aufgetaut
620 g Honigmelone, in Stücken (2 cm), davon 32 Stücke (ca. 420 g) für die Spieße und 200 g für den Salat
Kräutersalz zum Würzen
50 g Rapsöl
1 EL Senf, mittelscharf
50 g Weißweinessig
1 TL Sambal Oelek
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
½ TL Zucker
200 g Salatgurke, ohne Schale, in Stücken (2 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2726 kJ / 652 kcal
Eiweiß: 35 g
Kohlenhydrate: 72 g
Fett: 23 g
Ballaststoffe: 8.4 g