Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Zutaten
La croûte d'algue
-
100 g de beurre doux mou et en morceaux
-
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
-
80 g de chapelure maison
-
20 g d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
1000 g d'eau
-
1 cube de bouillon de volaille
-
12 noix de saint-jacques (belle taille)
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
-
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
30 g de beurre doux
-
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais
-
1 filet d'huile d'olive
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40min
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30min
Rillettes de canard et bavarois à la courge
13h
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
1h
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30min
Salade de crabe aux fruits de la Passion
35min
Sabayon de fruits exotiques
30min
Rillettes de haddock aux agrumes et aux herbes
2h 15min
Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo
55min
Tartare de thon et gaspacho
20min
Mousseline de céleri-rave
45min
Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine
40min