Rote-Bete-Spätzle mit Wirsing-Geschnetzeltem

Name: Rote-Bete-Spätzle mit Wirsing-Geschnetzeltem
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 5 Eier; 2 TL Salz; ½ TL Muskat; 1 TL Pfeffer; 200 g Rote-Bete-Saft; Wasser; 500 g Wirsing; 10 g Öl; 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 500 g Schweinefleisch, sehnenfrei; 440 g Wasser; 200 g Sahne; 200 g Crème fraîche; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Zitronenschale, gerieben; 20 g Speisestärke

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 5 Min

6 Portionen

Zutaten

Spätzle-Teig

Weizenmehl Type 550
500 g
Eier
5
Salz und etwas mehr zum Kochen
2 TL
Muskat
½ TL
Pfeffer
1 TL
Rote Bete Pulver (optional)
3 TL
Rote-Bete-Saft
200 g
Wasser zum Kochen

Wirsing-Geschnetzeltes und Fertigstellung

Wirsing entstrunkt, in Stücken (3 cm)
500 g
Öl
10 g
Zwiebeln halbiert
150 g
Knoblauchzehen
2
Schweinefleisch, sehnenfrei geschnetzelt (3 cm)
500 g
Wasser davon 40 g kalt, zum Anrühren
440 g
Sahne
200 g
Crème fraîche
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Zitronenschale, gerieben
½ TL
Oregano (optional)
½ - 1 TL
Speisestärke
20 g