Filetto di maiale in salsa alle ciliegie

Salsa alle ciliegie

• 200 g di vino rosso
• 50 g di acqua
• 3 - 4 cucchiai di confettura di ciliegie
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 - 2 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di burro
• 20 g di farina tipo 00

Filetti di maiale

• 2000 g di acqua
• 4 filetti di maiale, in medaglioni (80-120 g ciascuno, altezza 2.5 cm)
• 2 - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato fresco