Rehkeule mit Wirsing und Laugenknödeln
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Rehkeule mit Wirsing und Laugenknödeln

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Zutaten

Rehkeule

  • 800 g Rehkeule, ohne Knochen, gebunden oder in einem Bratennetz
  • 4 TL Salz
  • 3 TL Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 120 g Zwiebeln, in Spalten (2 cm)
  • 120 g Möhren, in Stücken (2 cm)
  • 120 g Porree, in Ringen (2 cm)
  • 120 g Sellerie, in Stücken (2 cm)
  • 50 g Tomatenmark
  • 20 g Mehl
  • 10 g Zucker
  • 400 g Rotwein, trocken
  • 400 g Wildfond

Laugenknödel

  • 250 g altbackene Brötchen, in Würfeln (2 cm), siehe Tipp
    oder 250 g Laugenbrötchen, in Würfeln (2 cm), siehe Tipp
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter, weich, in Stücken
  • 200 g Milch
  • 5 g Mehl
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Muskat
  • 1 ½ TL Salz
  • 10 g Petersilie, grob gehackt
  • 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 3 Eier

Wirsing

  • 600 g Wirsing, in Stücken (4 cm)
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 - 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Senf
  • 400 g Gemüsefond
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Muskat
  • 5 EL Wasser
  • 2 geh. EL Speisestärke und mehr zum Abbinden
  • 2 Prisen Zucker
  • 80 g Sahne
  • 80 g Schmand
  • 50 g Butter, kalt, in Stücken

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
4823 kJ / 1153 kcal
Eiweiß
64 g
Kohlenhydrate
77 g
Fett
59 g
gesättigte Fettsäuren
27 g
Ballaststoffe
12.2 g
Natrium
4367 mg

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