Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung

Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung

4.4 27 Bewertungen

Vorbereitung 30 Min

Gesamt 3 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Pfifferlingsfüllung

Zwiebeln halbiert
100 g
Knoblauchzehe
1
Petersilie abgezupft
½ Bund
Butterschmalz
20 g
Pfifferlinge frisch
200 g
200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropft
Brötchen, altbacken in Würfeln (2 cm)
200 g
Milch
50 g
Eier
2
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Senf, mittelscharf
1 TL

Fertigstellung

Kalbsoberschale am Stück
1500 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Butterschmalz zum Braten
Möhren in Würfeln (2 cm)
150 g
Knollensellerie in Würfeln (2 cm)
150 g
Zwiebeln in Würfeln (2 cm)
150 g
Kalbsfond
400 g
Sahne
200 g
200 g Saure Sahne
Speisestärke
25 g
Bratensaucen-Paste (z. B. von Lacroix)
40 g
Pfifferlinge frisch
200 g
200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropft
Weißwein, trocken (optional)
20 g
Spätzle, frisch (optional) zum Servieren
800 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1057 mg

Eiweiß 65 g

Brennwert 2546 kJ / 609 kcal

Fett 25 g

Ballaststoffe 5.8 g

gesättigte Fettsäuren 13 g

Kohlenhydrate 35 g

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