Ochsenbäckchen

Name: Ochsenbäckchen
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Öl; 170 g Zwiebeln; 130 g Möhren; 70 g Sellerie; 30 g Tomatenmark; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Piment; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Zucker; 100 g Rotwein, trocken; 100 g roter Portwein; Butterschmalz; 800 g Ochsenbäckchen; 800 g Rinderfond; 200 g Wasser; 70 g Sojasauce; ½ TL Pfeffer; ½ TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 120 g Butter; 100 g Mehl

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 5 Std.

4 Portionen

Zutaten

Öl
20 g
Zwiebeln geviertelt
170 g
Möhren in Scheiben (2 cm)
130 g
Sellerie in Scheiben (1 cm)
70 g
Tomatenmark
30 g
Wacholderbeeren
1 TL
Piment
1 TL
Lorbeerblätter
2
Zucker
1 TL
Rotwein, trocken
100 g
roter Portwein
100 g
Butterschmalz zum Braten
Ochsenbäckchen trocken getupft
800 g
Rinderfond
800 g
Wasser
200 g
Sojasauce
70 g
Pfeffer
½ TL
Salz
½ TL
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)