Magret de canard séché aux épices

2 à 3 semaines avant de servir

• 500 g de gros sel
• 15 g de sucre en poudre
• 1 magret de canard avec la peau
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• ½ c. à café de poivre sauvage
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 6 capsules de cardamome ouvertes