Demi-sphère vanille-caramel

Demi-sphère vanille-caramel

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 7 Std. 30 Min

8 portions

Zutaten

La sauce caramel

250 g de sucre en poudre

250 g de sucre roux
200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1030 g d'eau
1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
30 g de beurre en un seul morceau
1 c. à soupe de vinaigre

Le Pailleté Feuilletine au chocolat

200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
60 g de beurre coupé en morceaux
200 g de Pailleté Feuilletine™

de crêpes dentelle, type Gavottes®

La crème à la vanille

1 gousse de vanille fendue dans la longueur
300 g de lait
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3 œufs
80 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
300 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide

La coque en chocolat

350 g de chocolat noir détaillé en morceaux
35 g de beurre de cacao

20 g d'huile de pépins de raisin

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 57.8 mg

Eiweiß 11.6 g

Brennwert 4566.3 kJ / 1091.3 kcal

Fett 77 g

Ballaststoffe 6.9 g

gesättigte Fettsäuren 39.4 g

Kohlenhydrate 84.9 g

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