Sauerbraten mit Spätzle

Name: Sauerbraten mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 53 h
Total time: 53 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 100 g Möhren; 2 Knoblauchzehen; 600 g Rotwein; 200 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL Nelken; ¼ TL Piment; 10 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 800 g Rinderschulter (Schaufelstück); 300 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; Butterschmalz; 500 g Spätzle, trocken; 30 g Butter; 30 g Mehl; 100 g Wasser; 200 g Sahne; 1 TL Senf; 2 TL Honig; 1 - 2 TL Bratensaucen-Paste; ½ TL Pfeffer

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 53 Std.

6 Portionen

Zutaten

Fleisch und Spätzle

Zwiebeln halbiert
100 g
Knollensellerie in Stücken
100 g
Möhren in Stücken
100 g
Knoblauchzehen
2
Rotwein trocken
600 g
Rotweinessig
200 g
Salz und mehr zum Kochen
2 TL
Zucker
2 TL
Pfeffer
¼ TL
Nelken
¼ TL
Piment
¼ TL
Wacholderbeeren
10
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Rinderschulter (Schaufelstück)
800 g
Wasser und mehr zum Kochen
300 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
Butterschmalz zum Braten
Spätzle, trocken
500 g
500 g Bandnudeln