Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa

Name: Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Halme Zitronenschale; 10 - 12 Stängel Kräutermischung, frisch; 1 Knoblauchzehe; ½ Chili, frisch; 60 g Olivenöl; 1200 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 100 g Quinoa; 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 160 g Peperoni, gemischt; 50 g rote Zwiebel; 120 g Gurken; 150 g Feta; 1 TL Dijonsenf; 1 EL Essig; 2 Prisen Pfeffer, gemahlen; 300 g Tomaten; 1 Avocado; 100 g Grünkohl

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

6 Portionen

Zutaten

Zitronenschale
4 Halme
Kräutermischung, frisch (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), abgezupft
10 - 12 Stängel
Knoblauchzehe
1
Chili, frisch
½
2 Prisen Chili, in Flocken, getrocknet
Olivenöl
60 g
Wasser
1200 g
Salz
1 ½ TL
Quinoa
100 g
Lachsfilet, frisch, ohne Haut (2 cm dick)
600 g
Peperoni, gemischt in Stücken
160 g
rote Zwiebel in Stücken
50 g
Gurken in Stücken
120 g
Feta in Stücken
150 g
Dijonsenf
1 TL
Essig
1 EL
Pfeffer, gemahlen
2 Prisen
Tomaten in Stücken (2 cm)
300 g
Avocado (150-200 g), reif, in Scheiben
1
Grünkohl fein geschnitten,
100 g
100 g Jungspinat, frisch
Kürbiskerne (optional)
1 EL
Cranberries, getrocknet (optional)
2 EL