Tomaten-Paprika-Reis mit Zitronen-Basilikum-Hähnchen

Name: Tomaten-Paprika-Reis mit Zitronen-Basilikum-Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; ½ Bund Basilikum; 10 g Olivenöl; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Paprika edelsüß; 500 g Hähnchenbrustfilets; 1300 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 180 g Vollkornreis; 300 g gelbe Paprika; 150 g rote Paprika; 1 Dose stückige Tomaten; 40 g Tomatenmark; ½ TL Oregano, getrocknet; ½ TL Zucker

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

3 Zwiebeln, davon eine halbiert und 2 geachtelt
1 Knoblauchzehe
½ Bund Basilikum, abgezupft, davon die Hälfte grob gehackt
10 g Olivenöl
1 TL Zitronenschale, gerieben
2 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL Pfeffer
2 TL Paprika edelsüß
500 g Hähnchenbrustfilets, in Streifen (ca. 1 x 5 cm)
1300 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
180 g Vollkornreis (siehe Tipp)
300 g gelbe Paprika, in mundgerechten Stücken
150 g rote Paprika, in mundgerechten Stücken
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
40 g Tomatenmark
½ TL Oregano, getrocknet
½ TL Zucker

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1612 kJ / 385 kcal
Eiweiß: 37 g
Kohlenhydrate: 45 g
Fett: 5 g
Ballaststoffe: 5.2 g