Gratinierte Dorade mit Kartoffelsalat

Name: Gratinierte Dorade mit Kartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1150 g Wasser; 600 g Kartoffeln; 50 g Schalotten; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Apfelessig; 1 EL scharfer Senf; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 Prise Zucker; 90 g Mandeln, gehobelt; 6 Stängel Minze; 9 Stängel krause Petersilie; 20 g Kapern; 9 EL Olivenöl; 20 g Paniermehl; 8 Doradenfilets; 150 g gegrillte Paprika; 100 g rote Zwiebeln; 2 Orangen

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser
1150 g
Kartoffeln klein, mit Schale
600 g
Schalotten
50 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Apfelessig
40 g
scharfer Senf
1 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Zucker
1 Prise
Mandeln, gehobelt
90 g
Minze abgezupft
6 Stängel
krause Petersilie abgezupft
9 Stängel
Kapern klein, abgetropft (Nonpareilles)
20 g
Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
9 EL
Paniermehl
20 g
Doradenfilets (à ca. 100 g), mit Haut
8
gegrillte Paprika aus dem Glas, in Streifen (5 mm)
150 g
rote Zwiebeln in dünnen Spalten
100 g
Orangen filetiert
2