Perlhuhn Quatre-Épices

Name: Perlhuhn Quatre-Épices
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Perlhuhn-Brustfilets; 2 TL Französische Vier-Gewürz-Mischung; 8 Prisen Salz; ½ Zitrone; 2 Knoblauchzehen; 4 Lorbeerblätter; 30 g Pflanzenöl; 60 g Butter; 3 Schalotten; 250 g Fenchel; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 750 g Geflügelfond; Pfeffer; Muskat, frisch gerieben

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Perlhuhn-Brustfilets (à 160 g)
4
Französische Vier-Gewürz-Mischung (Quatre-Épices)
2 TL
Salz und etwas mehr zum Abschmecken
8 Prisen
Zitrone Bio, in Scheiben
½
Knoblauchzehen leicht angedrückt
2
Lorbeerblätter
4
Pflanzenöl
30 g
Butter
60 g
Schalotten (50 g), halbiert
3
Fenchel ohne Strunk, in Stücken (3 cm), zartes Grün in kaltes Wasser gelegt
250 g
Risottoreis
320 g
Weißwein, trocken
60 g
Geflügelfond
750 g
Pfeffer zum Abschmecken
Muskat, frisch gerieben zum Abschmecken