Crème au chèvre, coulis de fraise, fraises fraîches et meringues

Les meringues

• 120 g de blancs d'œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace maison

La crème au chèvre

• 100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 100 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy®
• 20 g de sucre en poudre
• ¼ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et égrainée
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé

Le coulis de fraises

• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 150 g de fraises
• 40 g de jus de citron

Le dressage

• 150 g de fraises, coupées en morceaux