Rinderfilet à la Esterhazy

Name: Rinderfilet à la Esterhazy
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: ½ Bund frische Petersilie; 100 g Zwiebeln; 2 TL Kapern, eingelegt; 450 g Wurzelgemüse; 30 g Butter; 20 g Tomatenmark; 2 EL Rapsöl; 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Estragonsenf; 700 g Rinderfilet (Rindslungenbraten); 250 g Wasser; 100 g Rotwein; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 10 g Maisstärke; 50 g Schlagobers

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

6 Portionen

Zutaten

frische Petersilie Blättchen abgezupft
½ Bund
Zwiebeln halbiert
100 g
Kapern, eingelegt
2 TL
Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Karotten), geschält, in Stücken
450 g
Butter
30 g
Tomatenmark
20 g
Rapsöl
2 EL
Paprikapulver, edelsüß
1 ½ TL
Estragonsenf
1 EL
Rinderfilet (Rindslungenbraten) oder Mageres Meisel oder Rostbraten
700 g
Wasser
250 g
Rotwein
100 g
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l)
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Maisstärke
10 g
Schlagobers
50 g