Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 portions

Zutaten

Les pickles d'oignon rouge

30 g de vinaigre de vin rouge
30 g d'eau
30 g de sucre en poudre
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 oignon rouge de petite taille, coupé en rondelles

La purée de petits pois

1 échalote coupée en deux
1 gousse d'ail
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
130 g de petits pois surgelés
35 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les oeufs

400 g d'eau
4 gros œufs

Le sabayon au riesling

2 jaunes d'œufs
30 g de riesling
5 g de sucre en poudre
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1500 g d'eau
20 g de petits pois surgelés
60 g de pistaches, hachées
10 g de baies roses

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 13.8 g

Brennwert 1836 kJ / 442 kcal

Fett 32.8 g

Ballaststoffe 5 g

Kohlenhydrate 18.8 g

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