Buckwheat and Butternut Squash Risotto

Buckwheat and Butternut Squash Risotto

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 35 Min

4 portions

Zutaten

red onion quartered
3 oz
garlic cloves
3
extra virgin olive oil
1 oz
vegetable stock
25 oz
buckwheat groats
6 oz
short grain rice
2 oz
salt
½ tsp
freshly ground black pepper
1 tsp
butternut squash peeled and cubed (½ in.)
12 oz
12 oz kabocha squash, peeled and cubed (½ in.)
mascarpone cheese
1 oz
fresh parsley leaves chopped
6 sprigs

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 350.9 mg

Eiweiß 8.4 g

Brennwert 1414.4 kJ / 338.1 kcal

Fett 11.1 g

Ballaststoffe 6.6 g

gesättigte Fettsäuren 2.8 g

Kohlenhydrate 55.5 g

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