Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
- 75 g Verjus
- 800 g Wasser
- 20 g Tapiokaperlen, klein
- 250 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
- 1 Frühlingszwiebel, in Stücken (ca. 2 cm)
- 100 g Stangensellerie, in Stücken
- 40 g Wermut (z.B. Noilly Prat)
- 70 g Weißwein, trocken
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
- 1 Wacholderbeere
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 ½ TL Meersalz
- 250 g Karotten, in Streifen (ca. 7 mm)
- 150 g Gelbe Rüben, in Streifen (ca. 7 mm)
- 1 Lauchstange, in Ringen (ca. 5 mm)
- 100 g Petersilienwurzeln, in Streifen (ca. 7 mm)
- 6 Forellenfilets, geräuchert (ca. 700-900 g)
- 200 g Butter, in Stücken
- ¾ TL Rauchsalz
- 1 Msp. weißer Pfeffer, gemahlen
- 2 Eidotter
- Nährwerte
- pro 1 Portion
- Brennwert
- 2208 kJ / 528 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- Fett
- 36 g
- Ballaststoffe
- 6 g
Alternative Rezepte
Putenkeulen im Speckmantel mit Kartoffeln
1u. 40min
Brötchen
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Thai-Garnelen-Brühe, Gewürzäpfel
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Rote Thai-Curry-Paste
15min
Gebackenes Hähnchen mit Tapenade und Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln
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Jakobsmuscheln mit Kapern-Limetten-Sauce
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Hirschragout mit Schokolade
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Gedämpfte Entenbrust mit knackigem Rotkraut & Erbsen
1 Std. 35 Min
Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
1u. 10min
Spargel mit Himbeervinaigrette und Mohn-Ziegenkäse
50 мин.
Wildfrikadellen mit Pflaumenkompott
1h 30min
Marinierter Hirschrücken mit Rotkohlsalat
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