Käseknödel mit lauwarmem Gemüsesalat

Name: Käseknödel mit lauwarmem Gemüsesalat
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 120 g Bergkäse; 250 g Bauernbrot; 1 Zwiebel; 40 g Butter; 150 g Milch; 3 Eier; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Prise Muskat; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Gemüse, gemischt; ½ TL Salz; 1 Zwiebel; 40 g Öl; 30 g Weißweinessig; 2 Prisen Pfeffer; ¼ TL Thymian, getrocknet

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 2 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ Bund Petersilie, ohne Stiele
120 g Bergkäse, in Stücken
250 g Bauernbrot, altbacken, entrindet, in Stücken
1 Zwiebel, halbiert
40 g Butter, in Stücken
150 g Milch
3 Eier
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Muskat

500 g Wasser und mehr zum Kochen
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
800 g Gemüse, gemischt (z.B. bunte Paprikaschoten, Zucchini, Pilze, Bohnen, Erbsen, Möhren, Kohlrabi etc.), in mundgerechten Stücken oder Scheiben
½ TL Salz und mehr zum Kochen
1 Zwiebel, halbiert
40 g Öl
30 g Weißweinessig
2 Prisen Pfeffer
¼ TL Thymian, getrocknet

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2518 kJ / 602 kcal
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 46 g
Fett: 35 g
Ballaststoffe: 10.9 g