Pain au levain aux noix et aux raisins secs, accompagné d'une tartinade au fromage frais et aux abricots

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 14 Std.

12 tranche

Zutaten

Rafraîchir le levain chef

40 g de levain chef
40 g de farine de blé
40 g d'eau température ambiante

Pain au levain aux noix et aux raisins secs

100 g de raisins secs
50 g d'eau de rose
300 g d'eau
250 g de farine d'épeautre
250 gramme de farine de blé + supplément pour la pollinisation
10 g de sel
100 g de noix décortiquée

Tartinade d'abricots et de fromage frais

30 g de zeste de citron jaune sans chair blanche
100 g d'abricots secs
50 g de fromage frais
100 g de fromage blanc (quark)
de confiture d'abricot pour la finition
pétales de rose fraîches pour garnir

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 12 tranche

Natrium 4507.5 mg

Eiweiß 104.4 g

Brennwert 14369.1 kJ / 3434.3 kcal

Fett 97.4 g

Ballaststoffe 56.9 g

gesättigte Fettsäuren 19.3 g

Kohlenhydrate 573 g

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