Canelones de pollo con salsa de piquillo

Canelones

• 24 placas de canelones precocidas
• 150 g de cebolla en cuartos
• 80 g de pulpa de calabaza en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de tomate triturado en conserva
• 50 g de vino blanco
• 400 g de pechuga de pollo sin piel en dados
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 60 g de harina

Salsa de piquillos

• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 250 g de pimientos del piquillo
• 60 g de harina
• 300 g de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 100 g de queso emmental rallado