• 

  4 barbabietole crude della stessa dimensione (500 g)
• 

  olio di oliva per spennellare
• 

  1 cucchiaino di sale + q.b. per condire
• 

  ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco + q.b. per condire
• 

  150 g di pastinache a fette (4 cm)
• 

  150 g di carote (giallo, arancione, viola), a fette (4 cm)
• 

  200 g di patate americane dolci a fettine (4 cm)
• 

  150 g di porro a rondelle (1 cm)
• 

  150 g di scalogni tagliati a metà per il lungo
• 

  40 g di olio di oliva
• 

  1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche

Composta di ciliegie, panna montata vegana e crema di panpepato

• 

  1 vasetto di amarene (peso totale: 205 g)
• 

  80 g di succo d'arancia
  80 g di vino rosso
• 

  10 g di zucchero
• 

  1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 

  1 cucchiaino di cannella in polvere
• 

  2 anici stellati
• 

  1 cucchiaino di amido sciolto in 2 cucchiaini di acqua
• 

  200 g di panna da montare, vegana (v. Consigli)
• 

  1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
• 

  100 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
• 

  250 g di panpepato a pezzi
• 

  150 g di bevanda a base di mandorle
• 

  1 - 2 cucchiaini di miscela di spezie per panpepato

Zuppa di topinambur

• 

  60 g di scalogni tagliati a metà
• 

  2 spicchio di aglio
• 

  300 g di topinambur pelata, a pezzi
  300 g di pastinache, pelate, a pezzi
• 

  30 g di olio di oliva
• 

  600 g di acqua
• 

  ½ - 1 cubetto di brodo vegetale sbriciolato

Barbabietole alla Wellington con verdure al forno

• 

  10 g di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate
• 

  80 g di cipolle rosse tagliate in quattro
• 

  2 spicchi di aglio
• 

  400 g di funghi champignon tagliati in quattro
• 

  25 g di olio di noci
  25 g di olio di oliva
• 

  300 g di cimette di broccolo cime grandi, tagliate a metà
• 

  50 g di vino rosso
  50 g di acqua
• 

  50 g di gherigli di noce tritati grossolanamente
• 

  1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 

  1 cucchiaio di succo di limone
• 

  1 - 2 cucchiaini di sale
• 

  ½ cucchiaino di pepe, macinato fresco
• 

  1 pacchetto di pasta sfoglia (25 cm x 42 cm)
• 

  1 ½ cucchiaio di senape di Digione
• 

  1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 

  bevanda a base di mandorle per spennellare

Finitura

• 

  50 g di bevanda a base di mandorle
• 

  sale per condire
• 

  pepe, macinato fresco per condire
• 

  di pistacchi tritati per decorare
  gherigli di noce, tritati, per decorare
• 

  glassa di aceto balsamico per decorare