Pan integral de centeno y espelta con masa madre

Pan integral de centeno y espelta con masa madre

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Voorbereiding 40min

Totaal 23u. 30min

1 unidad

Ingrediënten

Soaker

3 - 4 cucharaditas de psyllium (5 g)
25 g de pan rallado
40 g de pipas de girasol
40 g de pipas de calabaza
200 g de agua

Masa madre de centeno

280 g de agua
10 g de pie de masa de centeno
220 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
210 g de harina integral de centeno
150 g de harina de espelta
100 g de agua
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de semillas de hinojo (optioneel)
15 g miel
1 cucharada aceite de girasol

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 unidad

Natrium 4937.8 mg

Eiwitten 93.2 g

Calorieën 11965 kJ / 2859 kcal

Vetten 70 g

Vezels 88.1 g

Verzadigd vet 9.1 g

Koolhydraten 494.3 g

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