Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym

Polędwiczki wieprzowe, purée z selera i marchewka na parze

• 2 cebule szalotki, przekrojone na pół
• 400 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
• 500 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  of 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 250 g polędwicy wieprzowej, bez białych błonek (Ø 5 cm)
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
• papryka ostra, mielona, do oprószenia mięsa
• 200 g marchewki, pokrojonej w 3 mm plastry
  of 200 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
• 50 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej

Sos kaparowo-cytrynowy

• 1 ząbek czosnku
• 10 g oleju
• 50 g śmietany, 12% tłuszczu
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżeczki kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, drobno posiekana