Zupa krem (bisque) z przegrzebkami, crostini z rozmarynem i cytrynową oliwą
TM6

Zupa krem (bisque) z przegrzebkami, crostini z rozmarynem i cytrynową oliwą

4.2 (5 beoordelingen)

Ingrediënten

Cytrynowa oliwa

  • skórka z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
  • 125 g oliwy z oliwek

Rozmarynowe crostini

  • 3 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście (dł. ok. 10 cm)
  • 340 g mąki pszennej
  • 1200 g wody
  • 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
    of 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Wolno gotowany bulion rybny

  • 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 100 g selera naciowego, pokrojonego na 5 cm kawałki
  • 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 500 g rybich ości i głów, surowych, świeżych, oczyszczonych z resztek krwi (patrz wskazówka)
  • 100 g białego wina, wytrawnego
  • 3 łyżki masła
  • 4 - 5 gałązek tymianku, świeżego
  • 2 liście laurowe, suszone
  • 3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej
  • 1500 g wody
  • mąka pszenna, do oprószenia blatu i ciasta

Przegrzebki i składanie dania

  • 60 g mąki pszennej
  • 50 g masła, pokrojonego na kawałki, plus 2 łyżki do smażenia przegrzebków
  • 50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 30 g koncentratu pomidorowego
  • 100 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
  • 100 g białego wina, wytrawnego
  • 2 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście
  • 1 ¼ łyżeczki soli, plus 2 szczypty do oprószenia przegrzebków
  • 1 - 2 łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego (optioneel)
  • 12 przegrzebków świeżych, oczyszczonych
    of 12 przegrzebków mrożonych, uprzednio rozmrożonych, oczyszczonych
  • 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia
  • 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
  • natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Voeding
per 1 porcję
Calorieën
2373.2 kJ / 566.8 kcal
Eiwitten
12.8 g
Koolhydraten
60.3 g
Vetten
29 g
Verzadigd vet
13.8 g
Vezels
3.7 g
Natrium
800.5 mg

Vindt u dit er goed uitzien? Dit recept en meer dan 80 000 andere staan voor u klaar!

Gratis aanmelden

Registreer voor ons gratis proeflidmaatschap van 30 dagen en ontdek de wereld van Cookidoo®. Geen verplichtingen.

Meer informatie

Alternatieve recepten