Torta pan di zenzero e cioccolato

Name: Torta pan di zenzero e cioccolato
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 30 g di stecca di cannella; 1 noce moscata intera; 10 chiodi di garofano; 2 cucchiaini di zenzero secco macinato; 10 semi di cardamomo; 1 bacca di anice stellato; 8 grani di pepe di Giamaica; 8 grani di pepe nero; 200 g di burro; 300 g di farina tipo 00; 1 cucchiaio di lievito in polvere; 1 - 2 pizzichi di sale; 100 g di zucchero grezzo; 10 g di scorza di arancia (senza la parte bianca); 3 uova; 200 g di latticello; 20 g di succo di arancia, spremuto fresco; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 300 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 200 g di burro; 200 g di formaggio fresco spalmabile; 60 g di cacao in polvere; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale; 6 cucchiai di liquore all'arancia; 2 cucchiai zucchero; 3 rametti di rosmarino fresco; 100 g zucchero; 100 g di acqua; 80 g zucchero; 1 albume