Opereta del mar al cava con croquetas de papa

Name: Opereta del mar al cava con croquetas de papa
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 80 g de almendras; 500 g de agua; 400 g de papa; 1 huevo; 160 g de harina de trigo; ¼ cdita de pimienta molida; ½ cdita de sal fina; ½ cdita de bicarbonato de sodio; 80 g de echalote; 2 dientes de ajo; 1 cdita de pimienta de cayena; 50 g de aceite de oliva extra virgen; 300 g de vino espumoso; ½ cdita hebra de azafrán; 20 g jugo de limón amarillo; 200 g crema para batir (30-40% grasa); 200 g de filete de bacalao, fresco; 200 g mejillones frescos limpios; 150 - 200 g de almejas; 200 g pulpo cocido; 200 g aro de calamar crudo; 500 g de mariscos; 300 - 400 g de aceite para freír; 1 - 2 huevos; 4 - 6 cdas de pan molido; ½ cdita de pimienta molida; 10 g de azúcar morena; ¼ cdita de sal fina; 1 cdita de perejil fresco; 1 limón amarillo

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Voorbereiding 30min

Totaal 2u.

6 porciones

Ingrediënten

80 g de almendras

Croquetas de papa

500 g de agua
400 g de papa en trozos (2 cm)
1 huevo
160 g de harina de trigo
¼ cdita de pimienta molida o al gusto
½ cdita de sal fina o al gusto
½ cdita de bicarbonato de sodio
80 g de echalote en mitades
2 dientes de ajo pelados
1 cdita de pimienta de cayena
50 g de aceite de oliva extra virgen
300 g de vino espumoso seco (Cava, Español)

300 g vino blanco seco, seco (Cava, Español)
½ cdita hebra de azafrán
20 g jugo de limón amarillo
200 g crema para batir (30-40% grasa)
200 g de filete de bacalao, fresco en trozos
200 g mejillones frescos limpios
150 - 200 g de almejas
200 g pulpo cocido en 3-4 trozos
200 g aro de calamar crudo de 1 cm
500 g de mariscos (cangrejos, calamares, etc)
300 - 400 g de aceite para freír
1 - 2 huevos batidos para rebozar
4 - 6 cdas de pan molido para rebozar