Łosoś w kremowym sosie pieczarkowym z ziemniakami

Łosoś i ziemniaki

• 1 cytryna, ekologiczna
• masło, do natłuszczenia przystawki Varoma
• 4 filety z łososia, świeże, bez skóry (120-200 g każdy, ok. 2 cm grubości)
• 1 ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 500 g wody
• 600 g ziemniaków, pokrojonych na 2-3 cm kawałki

Kremowy sos pieczarkowy

• 100 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 10 g masła
• 300 g pieczarek, pokrojonych w plastry
• 50 g białego wina, wytrawnego
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 200 g serka kremowego, podzielonego na kawałki
• 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• pieprz czarny, mielony, do smaku