Barra de chocolate y caramelo salado TM6

Caramelo suave

• 105 g de azúcar refinada
• 105 g de leche
• 45 de crema para batir (min 30% de grasa)
• 5 g de esencia de vainilla
• 90 g de glucosa
• 20 g de mantequilla, en un trozo y fría
• 100 g de pretzels
• 100 g de cacahuates tostados salados
• 100 g de arándanos deshidratados
• 1000 g de agua
• 50 g de vinagre blanco

Chocolate

• 200 g de chocolate amargo (70% cacao)