Acarayés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes

Acarayés

• 500 g de judías carilla secas
• 3100 g de agua
• 100 g de cebolla en trozos
• 15 g de raíz de jengibre fresca
• 1 cucharadita de sal

Vatapá de camarones

• 100 g de camarones pelados (secos desalados)
• 100 g de cacahuetes tostados sin sal
• 50 g de anacardos tostados sin sal
• 100 g de agua
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 25 g de aceite de oliva
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, en trozos
• 250 g de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado

Vinagreta de tomates verdes

• 100 g de cebolla en trozos
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 20 g de zumo de lima
• 60 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 200 g de tomates verdes pelados (en dados de 1 cm)

Mojo picante de chiles

• 10 g de raíz de jengibre fresca
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 100 g de cebolla
• 7 chiles rojos frescos (malaguetas)
• 1 cucharadita de sal

Fritura y montaje

• 500 - 700 g de aceite de girasol para freír
• 1 cebolla pequeña (sin pelar)