Albóndigas de atún con salsa teriyaki

Albóndigas

• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (las hojas y parte del tallo)
• 1 diente de ajo
• 80 g de cebolleta
• 500 g de atún fresco en trozos
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 - 60 g de harina
• 300 - 400 g de aceite para freír

Salsa teriyaki

• 100 g de salsa de soja
• 30 g de vinagre de arroz
• 35 g de azúcar moreno
• 50 g de sake
  of 50 g de vino de Jerez seco
• 75 g de mirin
• 2 cucharaditas colmadas de maicena