Ravioli spenóttal és ricottával

Tészta

• 200 g tésztához való liszt (00 liszt)
• 1 csipet tengeri só
• 50 g spenót levél, friss, mosva és szárítva
• 1 tojás, nagy
• 1 tojássárga, nagy tojásból

Ricottás-spenótos töltelék

• 60 g parmezán, darabokra vágva
• 50 g mogyoróhagyma, negyedelve
• 15 g vaj, sózatlan
• 300 g spenót levél, friss, mosva és szárítva
• 120 g friss ricotta
• 1 csipet szerecsendió, őrölt

Főzés

• búzadara, közönséges búzából, finom, szóráshoz
• 1 tojásfehérje, kenéshez
• víz, tésztafőzéshez
• 1 tk tengeri só
• olívaolaj, tálaláshoz