Pain alpin de seigle au levain

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Prép. 5min

Total 33h

800 g

Ingrédients

Préparation du pain au levain

50 g de levain chef
75 g de farine mi-blanche
75 g d'eau

Autolyse

250 g de farine de seigle
350 g d'eau

Pâte à pain de seigle

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise

100 g de farine mi-blanche
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Cuisson

eau pour vaporiser

Niveau

difficile

Infos nut. par 100 g

Sodium 540 mg

Protides 7 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Lipides 1 g

Fibre 8 g

Graisses saturées 0.2 g

Glucides 51 g

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Suisse

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