Cobbler aux pêches

• 1 cm de gingembre frais, pelé, coupé en morceaux (facultatif)
• 45 g de sucre
• 85 g de cassonade
• ½ citron, uniquement le zeste, sans la chair blanche
• 600 g de pêches surgelées (décongelées 1 heure)
• 30 g de farine tout usage
• ¼ c. à thé de cannelle en poudre
• ¼ c. à thé de sel
• ⅛ c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• 60 g de beurre non salé, en dés

Garniture de biscuit

• 200 g de farine tout usage
• 100 g de sucre
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• 130 g de yogourt grec, nature
• 1 œuf de gros calibre
• 2 c. à soupe de sucre turbinado
  ou 2 c. à soupe de cassonade