Tarte aux pommes

Croûte de tarte

• 115 g de farine tout usage
• 115 g de beurre non salé froid, coupé en morceaux
• ½ c. à thé de sel
• 60 gramme d'eau

Remplissage

• 680 gramme eau
• 30 gramme jus de citron
• 910 g de pommes Granny-Smith, évidés et extrémités coupées
• 225 g de beurre non salé, coupée en morceaux
• 115 g de cassonade
• 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• 4 c. à soupe de farine tout usage
• ½ c. à thé de sel
• caramel liquide pour servir (voir Conseil)