Maiale arrosto con verdure e purè di patate dolci

Maiale arrosto

• 10 rametti di erbe aromatiche fresche miste (es. prezzemolo, erba cipollina, timo, coriandolo, basilico), le foglioline lavate e asciugate
• 300 g di succo di mela
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di senape
• 5 g di sale
• 5 g di pepe nero macinato
• 2000 g di spalla di maiale, senza ossa
• 250 g di peperoni rossi, puliti e a listarelle (1 cm)
• 2 foglie di alloro secche
• 2 chiodi di garofano

Verdure, chutney, purè di patate dolci e salsa al vino

• 1 spicchio di aglio
• 80 g di cipolle a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di peperoncino piccante fresco, a rondelle sottili
• 200 g di mele adatte alla cottura, con la buccia e a cubetti (1 cm)
• 80 g di albicocche fresche, congelate o essiccate
• 80 g di zucchero grezzo di canna
• 25 g di aceto balsamico di mele
• ¼ di cucchiaino di zenzero secco macinato
• 5 g di succo di limone, spremuto fresco
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 5 g di sale + q.b.
• 500 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 400 g di cimette di broccolo
• 1000 g di patate americane dolci, pelate e a pezzi (3 cm)
• 300 g di brodo vegetale
  ou 300 di acqua + 1 cucchiaino raso di dado vegetale
• 100 g di crema di cocco
  ou 100 g di latte di cocco
• 250 g di vino rosso, tipo Porto
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• 30 g di succo di arancia, spremuto fresco
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 10 g di chicchi di melagrana (optionnel)