Salsa di pomodoro

• 

  150 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 

  80 g di cipolle tagliate a metà
• 

  2 spicchi di aglio
• 

  2 rametti di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
• 

  ½ mazzetto di basilico fresco (circa 10 g), le foglioline lavate e asciugate
• 

  85 g di olio di oliva
• 

  950 g di pomodori tagliati in quattro
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  ½ cucchiaino di zucchero
• 

  1 pizzico di pepe macinato
• 

  1000 g di melanzane
• 

  4 pizzichi di sale
• 

  300 g di mozzarella a fette (5 mm), spezzettata
• 

  ½ mazzetto di basilico fresco le foglioline lavate e asciugate