Fromage frais aux noix et pain au petit-lait

Fromage frais aux noix

• 1500 g de lait entier frais
• 200 g de crème aigre, 18% m.g
• 250 g d'eau
• 30 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 100 g de cerneaux de noix
• de l'eau bouillante, en suffisance

Pain au petit-lait

• 320 g de farine à pain (avec environ 13% de protéines)
• 100 g de farine de blé complet
• 50 g d'huile d'olive, et plus pour graisser
• 1 c. à café de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• du miel, pour servir (optionnel)