Rosbif con salsa de mostaza y ensalada

• 1500 g de lomo alto de buey (atado para que no pierda la forma)
• 2 - 3 cucharadas de extracto de buey (Bovril®)
• 1500 g de agua (para el vapor)

Salsa de mostaza

• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Ensalada

• 250 g de repollo en trozos de 5 cm
• 2 manzanas Golden en cuartos y cada cuarto por la mitad
• 4 ramitas de eneldo fresco (las hojas)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de aceite de oliva
• 20 g de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon