Pain de viande accompagné de champignons

Pain de viande

• 20 g de pain blanc de la veille, coupé en morceaux (3 cm)
• 60 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
• 60 g de légumes variés (ail, oignon, carotte, céleri et persil) coupés en morceaux (3 cm)
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu
• 100 g de lard tyrolien, coupé en fines tranches

Sauce et accompagnements

• un peu d'huile d'olive extra vierge et un peu d’huile supplémentaire pour graisser le Varoma
• 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles (½ cm) ou en dés (3-4 cm)
• 300 g de champignons, frais, nettoyés et coupés en lamelles
• 1 c. à café de sel
• 30 g d'échalotes, coupées en deux
  ou 30 g d'oignons, coupés en morceaux
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 100 g de vin blanc, sec
• 300 g d'eau
• 1 cube cube de bouillon de boeuf (pour 0,5 l)
• 1 pincée de poivre noir, moulu