Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

4.0 3 évaluation

Prép. 30min

Total 4h 30min

12 raciones

Ingrédients

Sorbete de Bloody Mary

2 hojas de gelatina
1000 g de tomates maduros (en trozos)
80 g de azúcar
40 g de vodka
5 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire) (salsa Worcestershire)
½ - 1 cucharadita de tabasco
2 pellizcos de sal
10 g zumo de limón

Boquerones marinados

300 g de boquerones frescos en filetes (sin espinas ni escamas)
1 chalota en mitades
30 g zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de jerez
3 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)
1 cucharadita de ras el hanout

Relleno

60 g de pimiento rojo
60 g de pimiento verde
60 g de cebolla
15 g de aceite de oliva virgen extra
5 hojas de albahaca fresca (en trozos)
10 g de piñones tostados
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

6 ramitas de albahaca fresca
15 g de piñones tostados

Niveau

moyen

Infos nut. par 12 raciones

Protides 76.8 g

Calories 6025.1 kJ / 1441.4 kcal

Lipides 56.5 g

Fibre 17.9 g

Glucides 131.8 g

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