Ensalada de ejotes navideños

Vinagreta

• 40 g de echalote
• 90 g de aceite de oliva
• 40 g de vinagre de vino tinto
• 2 cdas de mostaza Dijon
• 1 ½ cucharadita de concentrado de caldo de pollo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de azúcar, (opcional)

Ejotes

• 500 g de agua
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 500 g de ejotes, sin tallos
• 100 g de queso de cabra, desmoronado
• 50 g de almendras fileteadas
• 40 g de arándanos deshidratados