Albóndigas de tempeh

Caldillo y arroz rojo al vapor

• 360 g de jitomate, en cuartos
• 175 g de pimiento rojo, sin semillas
• 50 g de cebolla
• ½ diente de ajo
• 15 g de cilantro
• 20 g de aceite
• 450 g de caldo de verduras
• 2 cditas de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 170 g de arroz, lavado
• 1 chile serrano, sin rabo
• 4 hojas de epazote
• ½ cucharadita de sal fina
• 400 g de tempeh
  ou 400 g de soya texturizada, hidratada

Albóndigas

• 80 g de zanahoria, pelada y en trozos
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 10 g de cilantro
• 5 g de hierbabuena fresca
• 2 cditas de sal gruesa
• 2 pizcas de comino en polvo
• 50 g de tomate verde
• pan molido