Pain au levain à la vanille épicée

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Prép. 1h

Total 48h

15 tranches

Ingrédients

Sirop de vanille épicé

100 g d'eau
½ gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
100 g de sucre
1 gousse de cardamome
2 g de baies roses concassées (voir conseils)
1 g de cannelle, moulue

Rafraîchir le levain chef

110 g de levain chef
100 g d'eau
30 g de farine de seigle grains entiers
30 g de farine de blé grains entiers
30 g de farine d'épeautre

Pain à la vanille épicé

200 g d'eau température du frigo
3 g de levure fraîche
450 g de farine à pain T55
12 g de sel
farine de blé pour fariner

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 tranche

Sodium 368.3 mg

Protides 6.4 g

Calories 926.2 kJ / 221.4 kcal

Lipides 1 g

Fibre 2.4 g

Graisses saturées 0.1 g

Glucides 46.3 g

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