Cochinita Pibil

Name: Cochinita Pibil
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g de gousses d'ail; 2 c. à soupe d’origan séché; 15 g de pâte d'achiote; ½ c. à thé de poivre noir moulu; ½ c. à thé de cumin moulu; 100 g de vinaigre blanc; 285 g de jus d'orange; 100 g d'oignon; 2 c. à thé de sel; 995 g épaule de porc, désossée; 140 g d'oignon rouge; 30 g de jus d'orange; 15 g de vinaigre blanc; 2 pincées d’origan séché; ½ c. à thé de sel; 5 piments habareno; 15 g de jus de citron; ¼ c. à thé de sel; 30 g d'eau; 30 g d'huile végétale

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Prep. 15 min

Total 4 h

6 portions

Ingredients

Marinade

30 g de gousses d'ail
2 c. à soupe d’origan séché
15 g de pâte d'achiote
½ c. à thé de poivre noir moulu
½ c. à thé de cumin moulu
100 g de vinaigre blanc
285 g de jus d'orange aigre
100 g d'oignon en pièces
2 c. à thé de sel
995 g épaule de porc, désossée ou crosse Boston, désossée, coupée en cubes (5 cm/2 po)